Aspromonte VS Piemonte? La norcineria mette tutti d’accordo
Un libro sul maiale — inteso come patrimonio gastronomico, culturale e di biodiversità — per due appuntamenti in Calabria promossi da Slow Food Reggio Calabria Area Grecanica APS e Slow Food Novara APS. Si tratta di Un re in cucina: il maiale. Ricette, storie, curiosità, edizione curata dalla Comunità d’la Duja Nuarésa, comunità del cibo di Slow Food che prende il nome dalla duja — il recipiente di terracotta in cui nel Novarese si conservano i salumi sotto strutto — e che riunisce produttori e allevatori impegnati a tenere viva questa tradizione norcina piemontese.
Il fatto che questa comunità porti il suo lavoro in Calabria nasce dal racconto di tradizioni diverse legate allo stesso animale, e gli appuntamenti reggini portano la norcineria del Novarese a incontrarsi con quella aspromontana.
Il primo appuntamento è oggi 21 aprile alle 18, alla Libreria Spazio Open di via Filippini 23 a Reggio Calabria, con ingresso libero. Intervengono Roberto Pelosini, curatore dell’edizione, Elena Covini, portavoce della Comunità d’la Duja Nuarésa, e Marcello Manti, promotore culturale.
Mercoledì 22 aprile alle 17 il secondo appuntamento a San Giorgio Morgeto, nel Convento dei Domenicani — edificio del 1473, tra i più grandi della Calabria, assegnato al Comune. Si comincia con la visita alla sala Utopia Solis, la prima sala immersiva d’Italia dedicata a Tommaso Campanella, uno dei più grandi pensatori della modernità europea. Seguirà il confronto sui contenuti del libro con produttori e allevatori coordinati da Antonio Fazari, consigliere di Slow Food Reggio Calabria.
La giornata si chiuderà con un Laboratorio del Gusto dedicato ai salumi artigianali della tradizione norcina, condotto da Carmelo Orlando, esperto di analisi sensoriale, e Roberto Pelosini. In degustazione il salame affumicato di Cardeto, il capicollo di suino nero dell’Aspromonte — Arca del Gusto —, il salame sangiorgese, la ‘nduja di Spilinga — Arca del Gusto —, il Salam d’la Dòja e la Fidighina.
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